Le dolci colline molisane che circondano i Casali di Colle Monte, con uliveti secolari… è qui che nasce il nostro prezioso olio extravergine di oliva.
I Casali di Colle Monte sono un’antica tenuta di campagna dell’Ottocento, adagiata sulle verdi colline molisane in provincia di Campobasso, per l’esattezza a San Giuliano di Puglia.
Circondato da uliveti secolari, piccoli borghi e campi coltivati, il nostro agriturismo domina la valle con una vista che toglie il fiato. È in questo scenario, dove la tradizione contadina vive ancora, che nasce il nostro olio extravergine di oliva.
Sin dal primo assaggio, si percepisce il legame profondo con la terra da cui proviene.
Se vieni in vacanza da queste parti, ti invitiamo a vivere una giornata con noi, per scoprire come facciamo il nostro olio e degustarne il sapore con i piatti tipici della cucina molisana.
Come nasce il nostro olio di oliva?
Scopriamo come nasce l’olio di oliva dalla fase della raccolta.
La raccolta delle olive
La produzione dell’olio extravergine dei Casali di Colle Monte inizia nei mesi di ottobre e novembre, in autunno inoltrato, quando le olive raggiungono il giusto grado di maturazione.
Questo è il periodo in cui le giornate fresche e soleggiate favoriscono la qualità del frutto.
Da un lato manteniamo l’attenzione artigianale, dall’altro aggiungiamo un tocco di innovazione, sempre rispettando la pianta e il suo ciclo naturale.
Seguiamo metodi di raccolta tradizionali come la brucatura manuale, la raccolta a mano direttamente dai rami, per selezionare con cura ogni oliva. Questo metodo antico evita stress agli alberi e preserva l’integrità del frutto.
In aggiunta utilizziamo strumenti moderni come piccoli rastrelli meccanici vibranti, che facilitano la caduta delle olive su grandi teli posti sotto chioma.
Le olive appena raccolte vengono subito pulite dalle foglie e adagiate in cassette forate, evitando ammassamenti che potrebbero schiacciarle.
Questa fase di raccolta, svolta con cura e tempestività, è fondamentale: il tempo che intercorre tra la raccolta e la molitura incide sulle proprietà organolettiche dell’olio.
Sapevi che…?
Per ottenere un olio extravergine di alta qualità bisogna lavorare le olive il prima possibile. Nel disciplinare dell’olio Molise DOP è previsto che le olive vengano molite entro due giorni dalla raccolta. E poi, l’olio extravergine andrebbe consumato preferibilmente entro 4-6 mesi dalla spremitura per apprezzarne al meglio fragranza e sapore, nel suo periodo di massima espressione.
Dal frantoio alla conservazione
Una volta raccolte, le olive dei nostri uliveti intraprendono un viaggio rapidissimo verso il frantoio locale.
Riduciamo al minimo l’attesa tra raccolta e spremitura, in genere entro 24 ore, così da impedire fermentazioni indesiderate e mantenere intatti aroma e valori nutrizionali.
Al frantoio avviene la magia della trasformazione. Qui le olive vengono frante a freddo, attraverso macine e presse di moderna concezione.
La nostra è una vera spremitura a freddo.
Durante la gramolatura (la rimescolatura della pasta di olive) controlliamo che la temperatura resti sempre sotto i 25-27°C, come da regola per ottenere un extravergine di categoria superiore.
Questo processo estrattivo delicato consente di preservare tutti i profumi e le sostanze preziose del frutto. Dal decanter esce finalmente il nostro olio nuovo, ancora opalescente, che viene filtrato naturalmente e trasferito in contenitori di acciaio inox per la decantazione.
Conserviamo l’olio extravergine con grande cura
Le cisterne sono collocate in ambienti freschi e al riparo dalla luce, per mantenere intatti gusto e proprietà. Seguendo le buone pratiche, imbottigliamo solo in vetro scuro e sigilliamo bene ogni bottiglia, per far sì che il nostro olio arrivi sulle tavole fresco e con tutta la genuinità originaria.
Ora conosciamo più da vicino le varietà di olive che coltiviamo, le protagoniste del nostro olio.
Quali sono le varietà di olive in Molise?
In Molise esiste un ricco patrimonio di cultivar autoctone, ossia varietà di olive tipiche del territorio.
Nei nostri uliveti coltiviamo alcune di queste eccellenze locali, ognuna con le sue caratteristiche uniche.
- La Gentile di Larino è forse la più rappresentativa, originaria dell’area di Larino, e deve il suo nome al carattere “gentile” del suo olio, armonico ed equilibrato. Questa varietà produce un extravergine dal fruttato maturo e profumi erbacei delicati, con un gusto morbido in cui amarezza e piccantezza sono appena accennate.
- Abbiamo poi la Cellina di Rotello (chiamata anche Cellina), un’antica cultivar molisana oggi rara, che dona oli dal profilo più deciso.
- Le olive Cellina, tipiche della zona di Rotello, conferiscono all’olio note vegetali marcate e un carattere vivace, leggermente più piccante sul finale.
- Un’altra varietà è il Leccino, diffusa in tutta l’Italia centro-meridionale e ben presente anche in Molise. Le olive Leccino, dal colore violaceo a maturazione, danno un olio dal colore dorato con riflessi verdi, profumo fruttato leggero e sapore dolce e delicato. Nei nostri oliveti queste cultivar convivono e le uniamo con maestria. Ad esempio, le Gentile e Leccino insieme creano un blend equilibrato, dove la dolcezza dell’una e le note erbacee dell’altra si completano a vicenda.
- In alcuni appezzamenti coltiviamo anche la pregiata Oliva Nera di Colletorto, un’altra varietà autoctona molisana presente storicamente nel territorio. La Nera di Colletorto è conosciuta per la sua grande resistenza e per l’olio dal fruttato medio-intenso, con sentori vegetali (richiami al carciofo, erbe di campo) e dal gusto più marcato, con piacevoli toni amaro-piccanti.
Ciascuna di queste varietà porta nel nostro extravergine un contributo diverso, chi più dolce e delicato, chi più vivace e aromatico, ma tutte sono figlie del medesimo terroir molisano.
Le colline di questa regione, con suoli argillosi e correnti fresche dai monti, conferiscono alle olive un profilo organolettico riconoscibile agli intenditori.
Qual è il profilo sensoriale dell’olio molisano?
Un buon olio extravergine molisano si presenta con un colore giallo-verde brillante.
All’olfatto esprime un fruttato che va dal leggero al medio, con profumi che ricordano l’oliva fresca e l’erba appena tagliata.
Al palato risulta equilibrato e morbido, con un gusto fruttato in cui si percepisce una delicata nota piccante e amara sul finale. Questa leggerezza gustativa lo rende adatto ad esaltare i piatti senza coprirne i sapori.
Dopo aver conosciuto le olive, scopriamo le caratteristiche specifiche dell’olio prodotto ai Casali di Colle Monte e come poterlo apprezzare al meglio.
Il nostro olio d’oliva
Olio extravergine dei Casali di Colle Monte: denso, dorato e profumato, un vero succo d’oliva da degustare in purezza.
L’olio extravergine d’oliva dei Casali di Colle Monte è il frutto di questa ricchezza unita alla nostra cura artigianale. Il risultato è un olio denso e profumato, che alla vista si presenta di colore dorato con lievi riflessi verdi.
Versandolo, si nota la sua consistenza vellutata, indice della genuinità e della spremitura a freddo.
In bocca il nostro olio EVO (Extra Vergine di Oliva) ha un sapore fruttato dolce all’inizio, che poi rivela gradualmente una leggera piccantezza e un lieve amaricato, segno della presenza di antiossidanti naturali tipici di un olio di qualità.
I sapori sono ben bilanciati, un equilibrio che deriva dalla combinazione delle diverse cultivar e da un processo produttivo seguito con rigore.
La cura che mettiamo in campo prosegue anche fuori. I nostri uliveti vengono seguiti tutto l’anno con metodi sostenibili e rispetto per i ritmi della natura. Potature attente, nessun diserbante chimico e concimazioni organiche fanno parte dei nostri metodi e valori.
Produciamo un olio “di casa”. In azienda niente è industriale o standardizzato, tutto è naturale, locale e genuino.
Come degustare e utilizzare l’olio d’oliva molisano?
Il modo migliore per gustare il nostro olio è assaggiarlo a crudo, per coglierne tutte le sfumature.
Prova a versarne un filo su un pezzo di pane casereccio caldo per una bruschetta semplice. Oppure versa qualche goccia in un piccolo bicchierino da degustazione, scaldalo tra le mani e poi portalo al naso. Inspira profondamente per ritrovare i sentori dell’uliveto molisano. Sorseggialo per coglierne la sensazione vivace che lascia, indice di un olio fresco, ricco di polifenoli.
A tavola, il nostro olio extravergine è un condimento da usare per condire insalate e verdure grigliate, dare un tocco in più a zuppe di legumi e bruschette, oppure per completare un piatto di pasta con verdure. Qualche goccia a crudo sulla carne ai ferri o sul pesce al forno esalta il sapore senza sovrastarlo.
Il nostro olio, con la sua versatilità, si presta a mille usi, ma è sul crudo che dà il meglio di sé.
Ora che conosci il nostro olio, perché non vivere in prima persona un’esperienza dal vivo?
Le esperienze di degustazioni dell’olio d’oliva ai Casali di Colle Monte
Il modo migliore per apprezzare un prodotto è conoscere da vicino come nasce. Offriamo ai nostri ospiti la possibilità di partecipare a diverse esperienze autentiche legate al nostro olio, ai vini, al territorio.
Appassionati di enogastronomia, famiglie in cerca di attività all’aria aperta o semplici curiosi, ai Casali di Colle Monte puoi vivere esperienze per conoscere i prodotti locali. Visto che parliamo di olive:
- Raccolta delle olive: in autunno puoi partecipare attivamente alla raccolta nel nostro uliveto, fianco a fianco con i nostri esperti olivicoltori. Vivrai una giornata da vero contadino. Al mattino tra gli alberi con rastrello e reti, per imparare i gesti antichi del raccolto.
- Visita al frantoio: nel pomeriggio, dopo la raccolta, ti accompagniamo al frantoio locale per assistere dal vivo alla trasformazione delle olive in olio. Vedrai le macine in azione, sentirai il profumo delle olive fresche molite e potrai capire ogni fase del processo produttivo.
- Degustazione guidata: di ritorno in agriturismo, ti aspetta l’assaggio dell’olio nuovo. Organizziamo degustazioni guidate dove impari a riconoscere profumi e sapori dell’olio extravergine. Imparerai a gustarlo come si deve, magari abbinandolo a pane locale, formaggi e altri prodotti tipici. Un’esperienza sensoriale ed educativa, adatta anche ai bambini (che adorano intingere il pane nell’olio appena franto).
- Pranzo del raccoglitore: durante le giornate di raccolta proponiamo un pranzo conviviale con le tipicità del raccoglitore. Piatti semplici della tradizione contadina molisana, arricchiti ovviamente dal nostro olio. È un momento di festa, in cui condividere storie e sapori genuini attorno alla tavola.
- Acquisto diretto in azienda: dopo aver visto come nasce l’olio e averlo degustato, se lo vorrai, potrai acquistare qualche bottiglia del nostro extravergine, appena franto. È il souvenir più autentico che puoi portare a casa dal Molise, un pezzo di questa terra racchiuso in una bottiglia, da gustare con calma nei mesi successivi ricordando l’esperienza vissuta. Oppure un regalo apprezzatissimo che potrai fare a chi vuoi tu.
Naturalmente, tutte queste attività si svolgono nell’atmosfera familiare e rilassata che caratterizza i Casali di Colle Monte.
La nostra è prima di tutto un’azienda agrituristica: oltre agli uliveti troverai un luogo dove poter soggiornare, godere della natura e assaporare la cucina molisana a chilometro zero.
Dopo una giornata passata tra gli ulivi, potrai rilassarti nella nostra struttura, sotto il patio, accanto alla piscina panoramica (attiva in estate), o passeggiare nei dintorni per scoprire gli scorci più belli del Molise.
Vieni a trovarci. Prenota la tua visita o il tuo soggiorno ai Casali di Colle Monte per una degustazione del nostro olio d’oliva o per trascorrere un weekend da noi e riscoprire la semplice bellezza della genuinità.
